Welkom op mayonaisemaken.be

Frieten met mayonaise, heel eenvoudig en toch heel erg lekker. Nog lekkerder is het eten van zelf gemaakte frieten en mayonaise.
Over het zelf maken van de mayonaise, daar gaat deze website het erover hebben.

Zelf mayonaise maken lijkt lastig maar dat is het zeker niet. Zeker niet als je de stappen die hieronder beschreven goed volgt.

Je kan mayonaise maken met rauwe eieren maar er is een klein risico van salmonellabacterien. Je kan de eidooiers eerst pasteuriseren om dat tegen te gaan. Vooral zwangere vrouwen, ouderen, baby’s en zieke mensen zijn gevoelig voor salmonellabacterien en dan is het zeker aan te raden eerst de eidooier te pasteuriseren.


Ingredienten voor ongeveer 500 ml mayonaise:
1,5 – 2 eetlepels verse citroensap of azijn
1 ei(dooier)
1,5 – 2 eetlepels mosterd
0,5 theelepel zout
300 ml zonnebloem-, arachide- of maisolie

Benodigheden:
(stalen) kom voor het pasteuriseren van de eidooier
grote kom en garde of maatbeker en staafmixer of keukenmachine

Pasteuriseren van eidooier
Deze stap is niet perse nodig maar aan te raden als er mensen van eerder genoemde groepen zijn.
Laat water in een brede pan tot tussen 65 en 70 graden celsius warm worden.
Scheidt de eidooier van het eiwit en doe de eidooier in een (stalen)kom. (eiwit heb je niet meer nodig)
Zet de (stalen)kom met de eidooier in de pan met water en klopt de eidooier tot het wat gaat binden.
Laat de eidooier weer tot kamertemperatuur afkoelen.

Voor alle volgende manieren van bereiden geldt dat alles op kamertemperatuur moet zijn.


Bereiding met garde:
Doe eidooier in de kom en doe mosterd en zout erbij.
Met garde roer je het eigeel, mosterd en zout zodat alles goed is gemengd is.
Voeg dan 1 eetlepel citroensap of azijn toe.
Giet dan al kloppend met de garde de olie druppelsgewijs erbij.
Als het mengsel dik begint te worden dan kan de olie sneller toegevoegd worden.
Klop, als alle olie is toegevoegd, de rest van het citroensap of azijn erbij.
Eventueel op smaak brengen met vers gemalen peper.

Bereiding met staafmixer:
Doe het eidooier, citroensap of azijn, mosterd en zout (en peper) onderin de maatbeker.
Schenk heel voorzichtig (langs de rand) de olie erbij zodat de olie boven blijft drijven.
Laat de staafmixer voorzichtig tot het bodem van de maatbeker zakken.
Start de staafmixer en trek deze heel langzaam omhoog en klaar is het.


Bereiding met keukenmachine:
Meng eidooier, citroensap of azijn, mosterd en zout (en peper) heel kort in de machine.
Start de machine en voegt de olie in een heel dun straaltje toe. Blijft bijschenken. Als het mengsel dikker wordt (kun je horen) dan het straaltje dikker laten worden tot de (afgemeten) olie op is. Klaar.

Schiften
Mayonaise kan gaan schiften, dat wil zeggen dat de olie en waterbestanddelen zich gaan scheiden. Olie en water mengen zich normaal gesproken niet met mekaar. Maar door de eidooier die als verbindingsmiddel tussen het water en olie werkt gaan ze toch met mekaar binden. Maar als de verhoudingen niet goed (meer) zijn dan kan het zijn dat de verbinding weer uit elkaar valt en dus gaat schiften. Dit kun je weer ongedaan maken door een beetje water al langzaam kloppend er aan toe te voegen.